Mỗi người có gu cà phê riêng. Quán cà phê cũng vậy. Biết gu khách để chọn cà phê cho đúng là cách nhanh nhất để giữ chân họ. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu gu cà phê một cách đơn giản và chọn được dòng phù hợp cho quán hoặc cho chính bạn.

GU CÀ PHÊ LÀ GÌ? CÓ CẦN BIẾT GU ĐỂ UỐNG CÀ PHÊ KHÔNG?

"Gu" là từ chỉ thể thói quen, sự yêu thích mang tính cá nhân. Với cà phê, gu là cách bạn thích hương vị: đắng mạnh hay ngọt hậu, chua thanh hay đậm nóng, tròn vị hay nhạt nhòa.

Mỗi người sẽ thích một gu khác nhau, do thói quen, địa lý, điều kiện uống cà phê mà hình thành. Không có gu đúng hay sai, chỉ có gu hợp hay không hợp.

GU CÀ PHÊ PHỔ BIẾN CỦA NGƯỜI VIỆT

Người Việt trước giờ chuộng gu đắng mạnh, nhất là khi uống phin. Cà phê thường được rang đậm, đặc, có hương caramen, mùi đắng nóng, dễ pha với sữa.

Tuy nhiên, xu hướng đang thay đổi. Rất nhiều khách hàng trẻ bắt đầu yêu thích hương vị thanh, ngọt hậu, cân bằng. Cà phê càng ngày càng được nhận định giá trị không chỉ bằng độ đắng, mà bằng độ phong phú về hương - vị - hậu.

Tại Voi Đỏ, chúng tôi chứng kiến nhiều quán từ bỏ dòng gu mạnh chuyển sang gu ngọt hậu. Càng về sau, khách càng tinh về hương vị và trải nghiệm.

"GU KHÁCH" LÀ GÌ? LÀM SAO BIẾT GU KHÁCH ĐỂ CHỌN CÀ PHÊ CHO QUÁN?

Rất nhiều quán bị nhầm lẫn giữa gu cà phê cá nhân và gu của khách. Khách của bạn uống theo thói quen hàng ngày, theo cảm giác đầu lưỡi, chứ không phải để thử nghiệm.

Gu khách chính là gu trung bình của nhóm khách chính của quán và được xác định dựa trên:

• ▪️Mô hình quán: bình dân, cao cấp, take-away, văn phòng...
• ▪️Đối tượng khách hàng chính: trẻ, trung niên, khách du lịch...
• ▪️Thời điểm uống cà phê: uống sáng, uống chill, uống tỉnh táo...

3 BƯỚC XÁC ĐỊNH GU ĐỂ CHỌN CÀ PHÊ PHÙ HỢP

✓ Bước 1: Rõ nhóm khách chính

Hãy xác định rõ: Ai là người uống cà phê chính tại quán của bạn? Nhóm khách công nhân, văn phòng, sinh viên hay khách du lịch?

✓ Bước 2: Chọn gu gần nhóm đó

Bạn hãy dùng sản phẩm mà hơn 70% số khách uống thấy hợp.

✓ Bước 3: Kiểm tra – điều chỉnh – ổn định

Test trên dụng cụ / thiết bị pha chế của quán như máy xay, máy pha, phin lớn, phin nhỏ,.... Nghe phản hồi từ khách quen từ đó điều chỉnh có chọn lọc để tìm được đúng dòng cà phê phù hợp.

GỢI Ý CHỌN CÀ PHÊ PHÙ HỢP THEO GU - TỪ BỘ SẢN PHẨM VOIDO COFFEE ROASTER

Bảng gợi ý nhanh:

Mỗi dòng sản phẩm đều có gói thử nhỏ 250g hoặc 500g để test trực tiếp.

CHỌN CÀ PHÊ THEO GU KHÁCH, KHÔNG PHẢI LÀ THEO CẢM TÍNH

Gu không phải là đánh giá. Gu là chọn để phù hợp. Và muốn quán bạn được quay lại nhiều lần, hãy chọn gu cà phê mà khách đang cần, chứ không phải gu bạn đang thích. Voi Đỏ sẽ giúp bạn chọn được gu cà phê phù hợp và ổn định nhất cho quán.

Tìm hiểu sâu hơn:

Chọn cà phê cho quán - Hướng dẫn A-Z từ Voi Đỏ

Mua cà phê đúng gu tại Đà Lạt - gợi ý nhà rang uy tín

Voido Coffee Roaster - Nhà rang cà phê mộc tại Đà Lạt, hơn 200 quán đang đồng hành.