"Giữ giá thì lỗ – tăng giá thì sợ mất khách." Một câu nói nghe tưởng đơn giản, nhưng lại là bài toán sống còn của rất nhiều quán cà phê hiện nay. Trong bối cảnh chi phí tăng đều – từ nguyên liệu, mặt bằng, nhân sự đến vận hành – vài ba nghìn đồng trên mỗi ly cà phê có thể là yếu tố giữ quán tồn tại.

BỐI CẢNH THỊ TRƯỜNG F&B 2024 - 2025: Tăng nóng nhưng rủi ro vẫn lớn

Năm 2024, Thị F&B Việt Nam đạt tăng trưởng 16,6%, với doanh thu lên đến 688.800 tỷ đồng, nhưng lợi nhuận thực tế chỉ còn dưới 8% với ~35% doanh nghiệp. Sức mua giảm mạnh vào cuối năm: quý 3/2024 giảm 9,2% so với quý 2, trong đó phân khúc cao cấp giảm 22%, và 68% hộ gia đình phải cắt giảm chi tiêu vì lạm phát CPI tăng 5,8%. Với hơn 323.000 cửa hàng F&B (tăng 1,8%), Việt Nam hiện là thị trường F&B dày đặc nhất Đông Nam Á. Tuy nhiên, nhiều chuỗi lớn đang dừng mở rộng, tỷ lệ trống mặt bằng ở khu trung tâm lên đến 18%. Thị trường F&B thật sự đang vào giai đoạn "sàng lọc khốc liệt".

CHI PHÍ VẬN HÀNH: Gánh nặng thật sự

Chi phí mặt bằng chiếm 25–55% doanh thu, có nơi lên tới 500 triệu/tháng nhưng doanh thu chỉ khoảng 1–1,8 tỷ, lợi nhuận gộp dưới 10%. Hao hụt nguyên vật liệu từ 18–25% do quản lý chi phí kém hiệu quả. Chi phí nhân công và điện nước tăng 12–15% trong năm 2024. Khi lợi nhuận còn mỏng như vậy, chỉ cần thêm vài nghìn phí vào mỗi ly – cũng có thể chuyển từ lãi sang lỗ và ngược lại.

ÁP LỰC MỚI: Nghị định 70/2025 và hóa đơn điện tử

Từ 01/06/2025, Nghị định 70 nghị định yêu cầu:

• Quán có doanh thu ≥ 1 tỷ/năm bắt buộc dùng hóa đơn điện tử từ máy tính tiền kết nối thuế.
• Hộ kinh doanh phải kê khai theo doanh thu thực, thuế khoán sẽ bị xóa bỏ vào 2026.
• Việc lập hóa đơn phải thực hiện ngay khi xuất bán, xử lý sai sót bằng hóa đơn điều chỉnh.

Với những quán nhỏ, chưa dùng phần mềm quản lý, thiếu hóa đơn đầu vào – đây là gánh nặng mới rất lớn.

TĂNG GIÁ 3.000VNĐ – cuộc đua giữa chi phí và nhu cầu

Tăng giá cà phê 3.000 đồng/ly nghe nhỏ, nhưng khách hàng, đặc biệt người lao động, dễ từ chối khi ly cà phê đã lên 25–30k. Quán nhỏ chỉ dám tăng vài ba nghìn; chuỗi lớn mới mạnh dạn tăng 5–10k kèm cải thiện trải nghiệm. Gần như không ai lãi sau khi bù chi phí vận hành và thuế. Nếu không tăng, sẽ lỗ; nếu tăng cao, sẽ mất khách. Bạn cần có chiến lược giá phù hợp cho quán cà phê của mình 

THỊ TRƯỜNG VẪN TIỀM NĂNG – nhưng không dành cho kẻ yếu

Xu hướng cà phê Việt Nam vẫn đầy tiềm năng với dân số trẻ, đam mê cà phê và trải nghiệm. Nhưng cũng là nơi chạy đua thị phần khốc liệt, "ăn xổi" đã qua. Thương hiệu muốn tồn tại lâu dài cần có hệ sinh thái bền vững: từ nguyên liệu, quản trị, trải nghiệm đến tài chính minh bạch.

SỰ LỰA CHỌN – BẠN ĐỨNG Ở ĐÂU?

Bạn có thể chọn:

• Tăng giá nhẹ, đầu tư thêm trải nghiệm
• Giữ giá, nhưng tối ưu quản lý và vận hành
• Trung thực với khách, truyền thông hiệu quả
• Kết hợp nhiều hướng đi, tùy hoàn cảnh

Bài toán không chỉ là “giữ giá hay tăng giá”. Mà là bạn giữ được gì giữa bão giá: khách hàng, thương hiệu, bản thân?

VOIDO COFFEE ROASTER – Đồng hành vượt bão

Voi Đỏ – nhà rang cà phê mộc Đà Lạt và đồng hành cùng hàng trăm quán – hiểu rõ những áp lực mà bạn đang chịu. Chúng tôi không bán giải pháp thần kỳ. Nhưng sẵn sàng chia sẻ, hỗ trợ từ cung cấp cà phê chất lượng cho quán, quản trị đến tư vấn phát triển dài hạn.

Vài ba nghìn khó đến vậy, nhưng đó là câu chuyện thực tại. Và quyết định của bạn hôm nay sẽ định hình tương lai quán.

Bài viết tham khảo nguồn từ:

https://ipos.vn/