Bạn yêu cà phê và dành hết tâm huyết cho từng ly thật chỉn chu. Hạt được  chọn kỹ, rang mộc không phụ gia. Bạn làm mọi thứ bằng cả tấm lòng – không vội vàng, không qua loa. Nhưng rồi… nhìn lại quán mình, vẫn vắng. Trong khi quán bên cạnh – cà phê chỉ ở mức bình thường – mà khách lại tấp nập.

Bạn tự hỏi: “Có phải khách chưa hiểu cà phê ngon?” “Hay mình đang làm sai điều gì mà chưa nhận ra?”

Có thể, bạn đang làm thứ dành cho chính mình – chứ chưa thật sự dành cho khách. Cách bạn làm có thể vẫn chưa chạm đúng vào người bạn muốn phục vụ.

 

 

CÀ PHÊ NGON - NHƯNG CÓ ĐÚNG GU KHÁCH CHƯA?

Với bạn, cà phê “ngon” có thể là:

Không tẩm trộn, không phụ gia, không hóa chất

Rang mộc, hậu vị rõ, không gắt, có chiều sâu

Nhưng với khách, “ngon” đôi khi chỉ là: Một ly cà phê đậm đà, thơm rõ, pha sữa vẫn giữ được vị. Hay ly cà phê dễ uống, dễ nhớ, dễ quay lại lần sau

Ví dụ:

Nhóm khách uống cà phê sữa buổi sáng: thường chuộng Robusta rang đậm hoặc blend có tỷ lệ Arabica thấp – mùi mạnh, không chua, dễ tan trong sữa đặc.

Nhóm khách uống pha máy, đặc biệt là giới trẻ: thích vị cân bằng, hậu ngọt, dễ pha với đá hoặc cold brew, vừa ngon vừa dễ chia sẻ.

Làm cà phê ngon là điều đáng quý. Nhưng làm ra một ly vừa ngon – vừa đúng gu khách mục tiêu – mới là điều giữ chân khách. Bạn có thể chọn loại cà phê chất lượng, rang đúng kỹ thuật. Nhưng nếu không hiểu cách khách đang uống, bạn vẫn dễ lạc nhịp. Vì khách không chỉ uống bằng vị giác, mà còn bằng thói quen, cảm xúc và bối cảnh:

Một ly cà phê sữa buổi sáng cần nhanh, dễ uống, ít chua – họ không có thời gian để phân tích từng tầng hương vị.

Một ly espresso pha máy trong quán hiện đại cần dễ phối với đá, sữa, hoặc cold brew – vừa ngon, vừa dễ “check-in”.

Còn bạn thì sao? Bạn đang mang đến điều gì – cho ai – vào khoảnh khắc nào trong ngày của họ? Đó không còn là câu chuyện của cà phê. Mà là câu chuyện của trải nghiệm. Và trải nghiệm, thì luôn bắt đầu từ việc đặt mình vào vị trí của khách – chứ không chỉ xuất phát từ gu của người làm nghề.

Xem thêm:

GU CÀ PHÊ LÀ GÌ? Hiểu gu khách để chọn cà phê cho quán

5 ĐIỀU CẦN BIẾT KHI CHỌN CÀ PHÊ MỞ QUÁN: Để không mất tiền oan

CHỌN CÀ PHÊ PHÙ HỢP CHO QUÁN - Chìa khoá bền vững cho thành công

 

KHÁCH ĐẾN QUÁN - VÌ NHIỀU THỨ HƠN LÀ LY CÀ PHÊ

Cà phê ngon – chưa đủ. Khách đến quán cần nhiều lý do hơn:

Vì không gian dễ chịu, chỗ ngồi thoải mái

Vì được phục vụ thân thiện, dễ gần

Vì quán gần nhà, dễ tìm, dễ ghé

Vì có chỗ đậu xe, có wifi ổn định

 

Theo khảo sát thực tế của Voi Đỏ với hơn 20 quán đối tác: 80% khách quay lại vì yếu tố “quen thuộc – dễ chịu”. Và chỉ 20% thực sự nhớ rõ mùi vị cà phê cụ thể.

Điều đó cho thấy: trải nghiệm quán mới là thứ giữ chân khách. Cà phê là chất keo kết nối – nhưng không phải yếu tố duy nhất.

 

XÂY DỰNG MENU VÀ ĐỊNH VỊ QUÁN ĐÚNG VỚI KHÁCH HÀNG BẠN MUỐN PHỤC VỤ

Một ly cà phê ngon – chỉ là điểm bắt đầu. Để giữ được khách, quán cần tạo nên một trải nghiệm nhất quán: từ menu, không gian, cách phục vụ đến thông điệp truyền thông. Và để làm được điều đó, bạn cần trả lời thật rõ:

Mình đang phục vụ cho nhóm khách hàng nào?

Người uống cà phê sữa để tỉnh táo mỗi sáng?

Dân văn phòng cần một ly cold brew nhẹ nhàng giữa giờ làm việc?

Hay người yêu cà phê pha máy, thích vị hậu sâu, cân bằng?

Từ đó, bạn sẽ dễ thiết kế menu đúng gu – đúng nhu cầu – đúng thời điểm.

Ví dụ:

Nếu khách của bạn là người uống cà phê sữa: hãy có ít nhất 1–2 dòng Robusta đậm, thơm, dễ hòa quyện với sữa, giá hợp lý, dễ uống.

Nếu phục vụ giới trẻ yêu cà phê lạnh: nên có cold brew hoặc espresso hậu ngọt, ít chua, dễ uống với đá.

Nếu định vị là “quán của người yêu cà phê”: hãy có vài món dành cho người biết thưởng thức – nhưng đừng bỏ quên nhóm khách phổ thông.

👉 Định vị rõ – chọn sản phẩm đúng – giữ menu tinh gọn. Làm ít, nhưng làm sâu và làm đúng.

 

SẢN PHẨM PHA CHẾ CŨNG PHẢI PHÙ HỢP VỚI MÔ HÌNH QUÁN

Từ kinh nghiệm thực tế tại Đà Lạt, Voi Đỏ nhận thấy các quán cà phê thường chia thành hai nhóm chính – và mỗi nhóm có đặc thù vận hành khác nhau:

Quán du lịch – phục vụ khách vãng lai, giới trẻ:

Không gian bắt mắt, dễ check-in

Câu chuyện thương hiệu rõ ràng, hình ảnh được đầu tư

Trải nghiệm thị giác, cảm xúc thường quan trọng hơn chất lượng ly cà phê

Quán local – phục vụ người dân quanh khu vực:

Vị trí thuận tiện, giá hợp lý

Phục vụ nhanh, thân thiện, tạo cảm giác “quán quen”

Cà phê đậm, dễ hợp gu, dễ nghiện

Qua nhiều buổi trò chuyện và chia sẻ với các quán, chúng tôi nhận ra:

Quán du lịch, dù cà phê chưa xuất sắc, nhưng nếu không gian đẹp, truyền thông tốt – vẫn giữ được lượng khách ổn định.

Quán local, nếu chất lượng cà phê thiếu ổn định, giá chưa hợp lý, hoặc phục vụ thiếu thân thiện – sẽ rất nhanh mất khách quen.

 

LÀM ĐÚNG ĐIỀU KHÁCH CẦN - MÀ VẪN GIỮ ĐƯỢC CHẤT RIÊNG

Nhiều người lo lắng: "Nếu làm theo gu khách, thì còn gì là mình nữa?” 

Thật ra, phục vụ khách không đồng nghĩa với từ bỏ giá trị. Mà là diễn đạt lại giá trị đó bằng ngôn ngữ mà khách cảm được. Bạn vẫn có thể dùng cà phê sạch, rang mộc, không hóa chất. Nhưng thay vì nói quá nhiều về quy trình, hãy để khách cảm nhận bằng chính trải nghiệm:

Một ly cà phê sữa đậm đà, hậu ngọt, không gắt.

Một shot espresso thơm nhẹ, dễ uống, không quá chua.

Một dòng cold brew mượt mà, dễ pha – dễ uống mỗi sáng.

👉 Bạn không cần thay đổi giá trị – chỉ cần thay đổi cách tiếp cận.

Một gợi ý nhỏ dành cho bạn: Hãy thử hỏi 10 khách quen nhất: “Vì sao anh/chị lại uống cà phê ở đây?” Ghi lại từng lý do – bạn sẽ thấy, đôi khi điều cần cải thiện không nằm trong tách cà phê.

 

LỜI KẾT

Ly cà phê của bạn có thể rất ngon. Nhưng để quán đông khách – bạn cần làm nhiều hơn thế.

Voi Đỏ hiểu điều đó. Chúng tôi không chỉ mang đến cà phê rang mộc, sạch, ngon và ổn định – mà còn muốn đồng hành cùng bạn. Để mỗi ly cà phê bạn làm ra thật sự chạm đến đúng người thưởng thức.

👉 Bạn đang gặp khó khi chọn sản phẩm cho quán?

👉 Không chắc khách của mình thích vị gì?

👉 Muốn điều chỉnh menu nhưng chưa biết bắt đầu từ đâu?

Voido Coffee Roaster có thể giúp bạn.

Hãy để lại thông tin, chúng tôi sẽ gửi bạn bảng gợi ý menu theo từng nhóm khách hàng mà Nhà rang Voi Đỏ đã đúc kết từ hơn 100 quán cà phê tại Đà Lạt và các thành phố lớn như TP. Hồ Chí Minh, Hà Nội, Nha Trang, Phan Thiết,...