Bạn có thể đã từng nghe đến cà phê Honey, Natural, hay Washed... Nhưng liệu bạn đã thực sự trải nghiệm đủ để hiểu rằng: chỉ cần thay đổi phương pháp sơ chế, cùng một hạt cà phê, mọi thứ – từ hương vị đến giá thành – đều có thể khác biệt hoàn toàn?

Sau khi hái, trái cà phê cần được xử lý để loại bỏ lớp vỏ, thịt quả và lớp nhầy bên ngoài, chỉ giữ lại phần nhân xanh (green bean) trước khi mang đi rang. Cách làm này – chính là sơ chế – ảnh hưởng trực tiếp đến độ ngọt, độ chua, thể chất (body) và độ sạch của ly cà phê mà bạn thưởng thức mỗi ngày.

Sơ chế cà phê không chỉ là một bước kỹ thuật – nó là nền móng cho hương vị cuối cùng. Cùng một giống cây, trồng ở cùng vùng đất, thậm chí cùng cách rang, nhưng nếu khác phương pháp sơ chế thì hương vị có thể biến đổi hoàn toàn: từ vị trái cây sáng, thanh, đến ngọt hậu, đậm dày và có chiều sâu.

Ngày nay, bên cạnh phương pháp phơi tự nhiên truyền thống (thường hái xanh lẫn chín), những phương pháp hiện đại như washed (ướt), honey (mật ong) hay natural có kiểm soát đều yêu cầu tỉ lệ hạt chín rất cao. Nhờ đó, hương vị rõ nét hơn, ít tạp vị hơn và mang lại trải nghiệm sạch, ngọt tự nhiên.

Trong bài viết này, Voido Coffee Roaster sẽ cùng bạn tìm hiểu 4 phương pháp sơ chế phổ biến hiện nay. Hy vọng bạn sẽ hiểu rõ hơn về từng phương pháp và tìm ra gu vị phù hợp nhất với mình.

1. SƠ CHẾ ƯỚT (Fully Washed)

Cách làm: Trái cà phê sau khi thu hái được xay xát vỏ, ngâm lên men tự nhiên trong bể để loại bỏ lớp nhầy (mucilage), sau đó rửa sạch và phơi.

Hương vị tạo ra: Thanh sạch, chua nhẹ, sáng vị; hương hoa/quả rõ nét; hậu vị mượt, ít tạp

Thường dùng cho: Arabica vùng cao (Langbiang, Cầu Đất) hoặc Robusta fine muốn lên hương sạch, nhẹ

Lưu ý: Tốn nước, cần xử lý kỹ nước thải.

2. SƠ CHẾ KHÔ (Natural Process)

Cách làm: Trái cà phê được phơi nguyên quả trên giàn hoặc sàn.

Hương vị tạo ra: Body dày, ngọt sâu; hương trái cây chín, có chiều sâu; hậu vị kéo dài

Phù hợp: Robusta chất lượng cao ở các vùng nhiều nắng như Di Linh, Lâm Hà

Lưu ý: Dễ bị mốc, lên men sấu nếu thời tiết ẩm hoặc phơi không đều.

3. SƠ CHẾ MẬT ONG (Honey Process)

Cách làm: Trái cà được xay xát vỏ, giữ lại một phần hoặc toàn bộ lớp nhầy (mucilage) và đem phơi trực tiếp.

Hương vị tạo ra: Cân bằng, ngọt hậu; body vừa đến dày; hương nhẹ, hậu kéo dài

Phù hợp với: Robusta fine, Arabica dành cho espresso ngọt đậm

Lưu ý: Phơi phải đều tay, dễ mốc nếu không kiểm soát độ ẩm tốt.

4. SƠ CHẾ LÊN MEN ĐẶC BIỆT (Experimental / Fermented Process)

Cách làm: Áp dụng các kỹ thuật lên men tiên tiến như lên men yếm khí (anaerobic), carbonic maceration, hoặc lên men tự nhiên trong môi trường kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm.

Hương vị tạo ra: Cá tính, độc đáo, gợi hương rượu vang, trái cây lên men, gia vị, dư vị phức hợp, nhiều tầng

Phù hợp với: Cà phê specialty. Người yêu thích sự mới lạ, đậm chất trải nghiệm

CHỌN PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ PHÙ HỢP VỚI GU VỊ CỦA BẠN

Voido Coffee Roaster – Chúng tôi làm nghề một cách tỉ mỉ và bằng cái tâm:

Tại Voi Đỏ, từng hạt cà phê đều được lựa chọn từ nguồn nguyên liệu chất lượng cao tại Đà Lạt, Di Linh, Lâm Hà. Chúng tôi ưu tiên:

• Trái chín 100%
• Sơ chế tự nhiên có kiểm soát hoặc honey cao cấp
• Không dùng phụ gia, rang mộc sạch

Bạn có thể tìm thấy các dòng cà phê của Voi Đỏ ứng dụng các phương pháp sơ chế này – từ Espresso Bold, Phin Strong, đến Arabica Natural Hồ Tiên... Mỗi sản phẩm là một câu chuyện hương vị. Hãy thử để cảm nhận rõ hơn về điều này.

Tìm hiểu thêm & đặt hàng cà phê sơ chế chất lượng:

👉 Chọn cà phê cho quán đúng gu - tư vấn từ bộ Sản Phẩm Cà Phê Voi Đỏ