Kinh nghiệm chọn cà phê cho quán

- Bạn chuẩn bị kinh doanh hay đang kinh doanh cà phê?

- Bạn đã thật sự hài lòng với sản phẩm cà phê đã chọn?

- Khách hàng đã thật sự thỏa mãn với chất lượng cà phê của bạn?

- Nếu có thể, bạn có muốn sản phẩm cà phê mình phục vụ tốt hơn không? Và tốt hơn như thế nào?...

Đây là câu hỏi Voido luôn hỏi khi tiếp xúc với các chủ quán - khách hàng của mình.

Vậy làm thế nào để cà phê thỏa mãn nhu cầu khách hàng? Mô típ chung chúng tôi nhận được câu trả lời của khách hàng trong lần gặp đầu tiên là "cà phê ngon".

Đúng! Cà phê phải "ngon". Nhưng thế nào là cà phê ngon? Khái niệm cà phê ngon chỉ mang tính định tính, chung chung và phụ thuộc vào từng đối tượng khách hàng. Ngay cả khi đã xác lập được "chuẩn" ngon thì các chuẩn này cũng không bất biến mà luôn thay đổi, theo chiều hướng xã hội ngày càng tiến bộ thì "chuẩn" cũng ngày càng tăng, và chúng ta cũng phải cập nhật nó, nếu không sẽ lạc hậu.

Voido khuyến khích các chủ cửa hàng đặt ra những yêu cầu khắt khe, mang tính cập nhật để làm tăng chất lượng sản phẩm; giúp thỏa mãn được nhu cầu khách hàng của họ cũng là giúp họ tăng tính cạnh tranh; và cuối cùng, khách hàng của chúng tôi kinh doanh thành công, hiệu quả cũng chính là thành công của Voido.

Bài viết Kinh nghiệm chọn cà phê cho quán được đúc kết từ kinh nghiệm thực tiễn khi Voido tư vấn, chăm sóc khách hàng, mong rằng sẽ giúp các bạn có mong muốn khởi nghiệp kinh doanh cà phê, hoặc các chủ quán đang kinh doanh cà phê định hướng, nhận ra giải pháp cho các vấn đề mình đang gặp phải, qua đó chọn được sản phẩm cà phê phù hợp, tăng cơ hội kinh doanh thành công.

1. Xác định đối tượng khách hàng bạn muốn hướng đến, từ đó chọn loại cà phê phù hợp.

Xác định chính xác đối tượng khách hàng, biết khách hàng của bạn là ai? Họ mong muốn điều gì? Khả năng chi trả của họ? Từ đó chọn sản phẩm phù hợp đã quyết định trên 70% thành công của bạn.

Đối tượng khách hàng quán cà phê rất đa dạng: học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng, doanh nhân, công nhân, khách du lịch,... Phụ thuộc vào mô hình kinh doanh của cửa hàng bạn mà bạn sẽ có nhóm đối tượng khách hàng chủ yếu. Mô hình kinh doanh tập trung vào cà phê sẽ được chia thành 3 nhóm chính:

1.1 Nhóm đối tượng bình dân: đây là nhóm chiếm số lượng đông đảo hơn cả, có thể kể đến như: công nhân, thợ thuyền, người lao động phổ thông, cư dân địa phương,... Chúng ta dễ dàng bắt gặp các quán cà phê vỉa hè, quán cà phê bình dân khắp mọi nơi, ven công sở, trường học, khu công nghiệp, nhà máy, khu dân cư,.. Đối tượng khách của quán khá "dễ tính" và khả năng chi trả cũng không cao. Họ uống cà phê như thói quen hàng ngày, để nạp caffein, giải khát, hay tụ tập bạn bè,...

Nhóm đối tượng này thường thích cà phê vị truyền thống, đậm đắng mạnh với các món chính: cà phê đen nóng/ đá, cà phê sữa nóng/ đá. 

Lựa chọn an toàn cho nhóm đối tượng khách hàng này là các dòng sản phẩm cà phê tầm trung hoặc phổ thông, giá vừa phải với thành phần chính là cà phê Robusta, kết hợp thêm với một ít cà phê Arabica để tăng hương vị.

Doanh thu của các cửa hàng cho nhóm đối tượng này chủ yếu đến từ cà phê, chính vì vậy bạn cần tập trung và trau chuốt cho sản phẩm chủ lực của mình, tạo cạnh tranh bằng giá trị sản phẩm, không cạnh tranh bằng giá.

1.2 Nhóm đối tượng cao cấp hơn: có thể kể đến như là nhân viên văn phòng, công chức, doanh nhân, các bạn trẻ, chị em phụ nữ,... và thường tập trung tại các trung tâm thành phố, khu đô thị lớn.

Hình 1: Xác định đối tượng khách hàng, từ đó chọn loại cà phê phù hợp.

Đối tượng này thường không thích cà phê quá đắng, quá mạnh, họ thích cà phê có hương vị tinh tế, phong phú, cân bằng dễ uống. Do đó, lựa chọn cà phê cho nhóm đối tượng này cần ưu tiên các dòng cà phê cao cấp được rang xay từ các nhà cung cấp chuyên nghiệp sử dụng nguyên liệu được thu hái và sơ chế tốt: sơ chế honey, natural, chế biến ướt và có thành phần cà phê Arabica nhiều hơn.

1.3 Nhóm đối tượng trải nghiệm:

Trong làn sóng cà phê thứ 3 có một nhóm đối tượng là những bạn trẻ và những người đam mê khám phá hương vị mới, đam mê cà phê. Họ có nhu cầu tìm kiếm những không gian cà phê đặc sắc để thỏa mãn khát khao thưởng thức và tìm kiếm cà phê ngon. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy nhóm đối tượng này ở các workshop cà phê với các phương pháp pha chế thủ công như V60, syphon,...

Đối với họ, cà phê không còn là thức uống thông thường mà còn là một trải nghiệm tinh tế, là cầu nối đưa họ trở về những giá trị nguyên bản, tự nhiên.

Chính vì vậy, nếu bạn là người thật sự đam mê, am hiểu và có kiến thức sâu rộng về cà phê, nhìn thấy được cơ hội... hãy mạnh dạn tạo dựng thương hiệu cá nhân cho riêng mình.

Hình 2: Nhóm đối tượng trải nghiệm khao khát thưởng thức và tìm kiếm cà phê ngon.

2. Chọn nhà cung cấp

Nhà cung cấp cà phê có tầm quan trọng vô cùng lớn trong hoạt động kinh doanh lâu bền của bạn. Bạn sẽ không thể có sản phẩm tốt từ nhà cung cấp tồi.

Chọn nhà cung cấp tốt đảm bảo cà phê được cung cấp với số lượng đầy đủ, chất lượng, ổn định, chính xác,... đáp ứng yêu cầu kinh doanh của bạn với chi phí hợp lý và thời gian kịp thời. Chọn được nhà cung cấp tốt và quản lý được họ là điều kiện tiên quyết giúp sản phẩm cà phê của bạn có chất lượng đúng như mong muốn, giá cả cạnh tranh, đủ sức và làm tăng tính cạnh tranh cho bạn. Bên cạnh đó còn nhận được sự hỗ trợ, cập nhật của nhà cung cấp để bạn đạt được các tiêu chuẩn cao hơn.

* Các tiêu chí chọn nhà cung cấp tốt:

- Nhà cung cấp phải am hiểu, có kinh nghiệm, uy tín. Ưu tiên chọn nhà cung cấp chuyên nghiệp, chuyên sâu về cà phê. Hiện nay, có rất nhiều nhà cung cấp cà phê, kèm theo dịch vụ hỗ trợ máy bằng cách cho thuê, mượn, bán kèm, hoặc ngược lại, kinh doanh máy pha chế kèm cung cấp cà phê,... Như đã trình bày ở trên, bạn phải xác định đúng mục tiêu của mình và không thể mong chờ chất lượng xuất sắc từ các nhà cung cấp này.

- Chọn nhà cung cấp rang xay trực tiếp, giá sẽ rẻ hơn, đảm bảo chất lượng luôn ổn định, tươi mới. Với quy mô hiện tại của thị trường cà phê Việt Nam, bạn nên ưu tiên chọn các nhà cung cấp có năng lực sản xuất tốt; sản phẩm có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng; có vùng nguyên liệu tại chỗ chất lượng. Rang và giao hàng sau đặt hàng trong thời gian quy định, sẽ giúp cà phê luôn tươi mới và hạn sử dụng được lâu nhất.

- Chọn nhà cung cấp sản phẩm chất lượng, hương vị phong phú, đặc sắc, luôn cập nhật xu hướng thị trường, giúp bạn tạo dựng thương hiệu cá nhân với chất lượng vượt trội và khác biệt giữa muôn vàn đối thủ cà phê na ná trên thị trường; giúp bạn đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của khách hàng.

- Chọn nhà cung cấp chuyên nghiệp, dịch vụ khách hàng chu đáo, hỗ trợ bạn nhanh chóng, giải quyết chính xác các vấn đề phát sinh trong quá trình sử dụng cà phê cũng như vận hành quán, mang đến cho bạn sự tự chủ, chủ động chứ không phải là sự phụ thuộc và làm hạn chế sự phát triển của bạn.

3. Trang bị cho bản thân vốn kiến thức cần có về cà phê và kinh doanh đồ uống

Hình 3: Học hỏi và nâng cao kiến thức, kỹ năng về cà phê và pha chế để vận hành quán được tốt hơn.

Vận hành một cửa hàng cà phê ngày nay không khác gì một doanh nghiệp, với vô vàn đầu việc mà bạn cần phải nắm vững và quản lý tốt. Và bạn cũng nên đầu tư thời gian để tìm hiểu, nắm bắt kiến thức cơ bản về cà phê, ít nhất là phải nhận biết được chất lượng sản phẩm cà phê mình đang kinh doanh. Thời gian ban đầu bạn có thể bỡ ngỡ và hoang mang vì không biết bắt đầu từ đâu. Lời khuyên là hãy học hỏi từ chính nhà cung cấp của bạn. Nhà cung cấp chất lượng sẽ hỗ trợ bạn rất nhiều trong tiến trình học hỏi và nâng cao kiến thức, kỹ năng của mình về cà phê cũng như về pha chế.

Và bạn cần phải nhận thức rằng cà phê chất lượng mới chỉ là nguyên liệu đầu vào. Để sản phẩm của bạn phục vụ khách hàng được tốt nhất, cần sự đầu tư đúng mức cho trang thiết bị, dụng cụ pha chế cũng như kỹ năng pha chế của nhân viên. Càng chuẩn bị kỹ về con người, về quy trình vận hành, đầu tư trang thiết bị hợp lý, càng giúp cửa hàng của bạn hoạt động trơn tru, ổn định và nhất quán.

Voido Coffee Roaster