Sự thật cà phê pha bằng phin nhôm ngon hơn inox?

"Cà phê pha phin nhôm và phin inox cái nào ngon hơn?" là tranh luận thường gặp. Vậy, sự thật là phin nào pha cà phê ngon hơn? Bài viết này của Voido.coffee sẽ làm sáng tỏ vấn đề này.

CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG LY CÀ PHÊ

Các yếu tố thay đổi tùy thuộc vào loại cà phê và mong muốn hương vị chúng ta muốn khai thác.

Tham khảo các bài viết khác của Voido, chúng ta thấy rằng ngoài chất lượng cà phê thì bất cứ phương pháp pha cà phê nào để ngon cũng cần kiểm soát tốt các yếu tố quan trọng: nhiệt độ, chất lượng nước, thời gian, áp suất, liều lượng, tỷ lệ…
Ví dụ:
- Đối với sản phẩm Phin Strong nhiệt độ đề xuất là 92 độ C. Điều này có ý nghĩa gì? Nếu các bạn pha với nhiệt độ cao hơn, cà phê sẽ đắng hơn, ly cà phê tổng thể sẽ mất tính cân bằng và bắt đầu khó uống, rất gắt nếu nhiệt độ ở 100. Như vậy, khi đun nước sôi nếu là các bạn ở vùng đồng bằng, miền biển, độ cao 200 – 300m so với mực nước biển, chỉ nên đun đến nhiệt độ đề nghị hoặc sau khi sôi cần để nguội một lúc. Trường hợp còn lại, nhiệt độ không đủ hoặc thấp hơn rất nhiều so với mức đề nghị, cà phê sẽ nhạt, và chua….
- Tuy nhiên, đối với sản phẩm Phin Balance, nhiệt độ đề xuất là 94 độ C. Tại sao lại có sự khác nhau như vậy? Voido sẽ giải đáp ở các bài tiếp theo.

Mỗi loại cà phê sẽ có nhiệt độ nước pha khác nhau.

CÀ PHÊ PHA PHIN NHÔM NGON HƠN INOX?
Để trả lời câu hỏi, chúng ta phải hiểu yếu tố vật liệu có ảnh hưởng và ảnh hưởng rỏ nét không tới chất lượng cà phê? Trước hết, phải đưa về cùng một thông số: cùng loại cà phê, cùng kích thước phin, cùng phương pháp pha, chỉ khác nhau vật liệu.
Theo hiểu biết của chúng tôi, chưa có công trình nghiên cứu đầy đủ về ảnh hưởng của chất liệu phin đối với quá trình pha chế. Dựa trên đặc tính vật liệu, kết cấu sản phẩm thì chúng ta dễ nhận thấy rằng:

- Phin pha cà phê bằng nhôm:
Phần đáy phin có các lỗ phân bố đều, nhỏ giúp quá trình pha chế được dễ dàng, ít vẩn cặn, dễ kiểm soát được chất lượng. 
Chất liệu nhôm có tính hấp thụ nhiệt thấp, nhưng tính dẫn nhiệt cao sẽ làm cà phê nhanh mất nhiệt, tác động đến chiết xuất, sẽ không lấy được hết các chất. Ly cà phê cân bằng và ít gắt hơn.
Ngoài ra phin nhôm có hạn chế về độ bền, dễ bị bóp méo, trầy xước, sau một thời gian sử dụng sẽ bị đóng cặn và trở nên mờ cũ kỹ ảnh hưởng đến tính thẩm mĩ.

Các lỗ ở đáy phin nhôm phân bố đều.

- Phin pha cà phê bằng inox:
Inox có tính dẫn nhiệt kém, hấp thụ nhiệt cao nên cà phê giữ nhiệt được lâu hơn, giúp lấy được nhiều chất hơn khi chiết xuất, ly cà phê trông đậm đà và mạnh hơn.
Phần đáy phin có các lỗ khá lớn, không phủ kín gây khó khăn cho pha chế, các hạt nhỏ dễ lọt gây cặn ảnh hưởng đến cảm giác khó chịu khi uống.
Phin inox chắc chắn ít bị trầy xước, đẹp, sáng bóng giúp cảm giác của chúng ta ngon hơn.

Các lỗ ở đáy phin inox khá lớn và không được phủ kín.

*Nhưng các yếu tố trên sẽ được khắc phục dễ dàng bởi những thợ pha chế lành nghề hoặc khi bạn đã thành thục và làm chủ được quá trình pha chế của mình. 

    Vậy cà phê pha phin nhôm ngon hơn phin inox? Chắc hẳn bạn đã có câu trả lời. Theo quan điểm Voido, thì không có nhiều khác biệt giữa 2 loại phin trên ở quy cách pha phin nhỏ hàng ngày. Và sự khác biệt này dễ dàng được khắc phục nếu chúng ta thuần thục và đủ sự tỉ mỉ. Và dựa vào đặc điểm hương vị như phân tích, bạn sẽ biết mình nên sử dụng loại phin nào để có hương vị gần giống với hương vị mong muốn của mình.