Không chỉ nắm bắt xu hướng phát triển của thị trường các quán cà phê mà còn tìm hiểu về đối thủ cạnh tranh và nhu cầu của khách hàng hiện nay để đưa ra được phương hướng phát triển chính xác cho quán.

1. Mục đích:

- Nhìn thấy được tiềm năng phát triển hay không, tính khả thi của việc phát triển quán trong tương lai.

- Xác định được nhóm đối tượng khách hàng cũng như nhu cầu của họ đối với sản phẩm và dịch vụ tại quán.

2. Các bước nghiên cứu:

- Nghiên cứu thị trường và đối thủ để có thể đưa ra chiến lược kinh doanh hợp lý. Định hình mô hình quán cà phê và chiến lược marketing phù hợp.

-  Xác định thị trường mục tiêu và nhóm khách hàng muốn hướng tới.

- Thấu hiểu và nắm bắt được tâm lý khách hàng để có thể đưa ra chiến lược sản phẩm, chiến lược giá,… phù hợp cho nhóm khách hàng.

- Dự đoán ngân sách cần cho xây dựng, hoạt động kinh doanh của quán.

- Thông điệp muốn truyền tải thông qua sản phẩm và dịch vụ của mình cũng như tương lai muốn hướng tới.

3. Những vấn đề cần khảo sát thị trường quán cà phê:

- Thị trường mục tiêu:

+ Nắm rõ mật độ dân số, phân bố dân cư, đặc điểm văn hóa, thói quen địa phương, nhân khẩu học.

+ Nắm bắt sự phát triển hạ tầng, khu vui chơi, công nghiệp, trường học,…để nắm bắt cơ hội đi trước đón đầu.

+ Nắm bắt xu hướng ngành dịch vụ nói chung và quán cà phê nói riêng.

+ Nắm bắt được độ lớn (tiềm năng) của thị trường.

- Nghiên cứu mặt bằng: Địa điểm muốn mở quán cà phê nên là nơi có giao thông thuận tiện, khu tập trung dân cư, thương mại,… hoặc nơi có nhiều quán.

- Đối thủ cạnh tranh: Chọn những quán cà phê đông khách và không đông khách, đánh giá chất lượng đồ uống, giá cả, nhóm khách hàng.

+ Nghiên cứu menu cửa hàng, quan sát nhóm khách nào thường gọi món gì.

+ Đánh giá địa điểm, không gian thiết kế, dịch vụ, tìm ra những điểm khác biệt.

+ Đánh giá những điểm yếu để không lặp lại khi thiết kế xây dựng cửa hàng của mình.

Việc nắm bắt được đặc điểm, điểm mạnh, điểm yếu và chiến lược kinh doanh của đối thủ sẽ giúp chúng ta có các hình dung, đưa ra những quyết định sáng suốt, tránh những sai lầm đã được kiểm chứng khi bước vào kinh doanh. Chúng ta biết cách tạo ra sự độc đáo và khác biệt so với đối thủ để thu hút khách hàng, thu hút ấn tượng của khách hàng ngay từ lần đầu tiên đến quán.

- Chân dung khách hàng: Sẽ có rất nhiều đối tượng khách hàng có thể là khách hàng của quán cà phê, có thể là nhân viên văn phòng, học sinh – sinh viên, công nhân, công chức – tri thức,… mỗi đối tượng sẽ có những nhu cầu và mối quan tâm khác nhau như cách phục vụ, giá cả, thức uống, không gian,…

- Sẽ không thể đáp ứng và thỏa mãn hết tất cả nhu cầu của tất cả khách hàng như trên; Vì vậy việc xác định thị trường mục tiêu, xác định đối tượng khách hàng của quán cà phê giúp chúng ta tập trung vào việc thỏa mãn nhu cầu của nhóm đối tượng mục tiêu và giúp việc kinh doanh ổn định, nhất quán.

- Nghiên cứu về menu: Từ chân dung nhóm khách hàng mục tiêu, chúng ta thấu hiểu và nắm bắt được tâm lý, sở thích, mong muốn hay khát khao của khách hàng để đưa ra menu phù hợp cũng như tạo sự khác biệt hay ưu thế cạnh tranh của quán cà phê. Lưu ý menu ít món quá sẽ thiếu sự lựa chọn và quá nhiều món cũng làm cho khách khó lựa chọn cũng như khó khăn trong việc bảo quản, gây thất thoát nguyên vật liệu.

- Nguồn nguyên liệu: Nguyên liệu quyết định chất lượng đồ uống, doanh thu và lợi nhuận của quán cà phê. Do đó chúng ta cần tìm hiểu về nguyên liệu, nhà cung cấp uy tín, hạn chế thay đổi, đảm bảo sự ổn định về chất lượng và giá cả.