Xay cà phê Espresso

Trước khi pha cà phê nói chung hay pha cà phê Espresso nói riêng, hạt cà phê dĩ nhiên phải được xay nhỏ. Tuy nhiên, xay như thế nào không chỉ khiến cho những người mới vào nghề, mà cả những Barista chuyên nghiệp luôn luôn trăn trở để làm cho ly cà phê trở nên hoàn hảo.

Trước khi pha cà phê nói chung hay pha cà phê Espresso nói riêng, hạt cà phê dĩ nhiên phải được xay nhỏ. Tuy nhiên, chúng ta cần phải luyện tập để làm cho ly cà phê trở nên hoàn hảo. Voido Coffee sẽ giúp bạn có cái nhìn khái quát và chọn lựa loại cà phê, máy xay cho phù hợp.

Yêu cầu kỹ thuật xay cà phê cho Espresso:

Trước khi xay cà phê để pha chế, chúng ta phải hiểu yêu cầu cơ bản nhất của xay cà phê cho Espresso là độ đồng nhất và đúng cỡ xay.

1. Chọn đúng loại hạt: Bạn nên chọn cà phê sạch và có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng. Và chọn ngưỡng rang của hạt cà phê sẽ cho biết hương vị ly Espresso mà bạn mong muốn.

  • Hạt cà phê rang đậm sẽ cho bạn ly Espresso đậm vị khói và khét.

  • Cà phê rang nhạt sẽ giữ được các hương vị tự nhiên nhiều hơn, nhiều vị chua nhưng thể chất (body) sẽ mỏng.
  • Thường chúng ta sẽ chọn cà phê rang từ First crack đến kết thúc Second crack. Ở mức rang medium, hạt cà phê cho ra hương vị hoàn hảo nhất mà bạn có thể nếm được.

xay cà phê espresso

2. Chọn kích thước xay:

Espresso sử dụng cỡ hạt rất nhỏ, chỉ lớn hơn cỡ hạt của một dạng pha cà phê truyền thống Thổ Nhĩ Kỳ (cà phê được xay mịn đến mức nấu chung với nước mà không cần lọc).

Những hạt mịn (Fine) có vai trò quan trọng trong pha chế cà phê Espresso. Về nguyên tắc, cà phê càng mịn càng tăng diện tích tiếp xúc với nước, làm tăng chiết xuất các chất béo, dầu, hương vị. Ngoài ra các hạt siêu nhỏ cũng giúp hình thành hệ keo tạo nên đặc tính body và lớp Crema cho Espresso.

Với một lượng hạt Fine hợp lý thì khi chiết xuất dưới áp lực lớn, hạt sẽ di chuyển xuống dưới đáy basket tạo lớp phủ tự nhiên ngăn cản các dòng chảy không đều (channeling), giúp chiết xuất ổn định, cân bằng hương vị. Tuy nhiên, hạt cà phê quá mịn sẽ gây tắc nghẽn không chiết xuất được; hoặc các hạt mịn này có thể theo dịch chiết đi qua bộ lọc xuống cốc, tạo nên lớp trầm tích trong cốc gây cảm giác khó chịu khi uống. Chính vì vậy mà chọn đúng cỡ xay có vai trò then chốt trong quá trình pha cà phê Espresso.

xay cà phê espresso

3. Chọn máy xay phù hợp:

Hãy luôn nhớ rằng kích thước hạt cà phê đồng nhất cực kỳ quan trọng. Đây là yếu tố thể hiện rõ nhất chất lượng của máy xay. Máy xay tốt, bột cà phê sẽ đồng nhất và ngược lại, chênh lệch kích thước hạt càng cao thì tỷ lệ giữa hạt bụi (Fine) và hạt lớn (Boulder) sẽ càng cao. Quá nhiều hạt bụi hay hạt lớn đều ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất - làm đậm vị hoặc nhạt vị hay mất cân bằng. Vì vậy, hãy chọn một chiếc máy xay thật ổn định và bảo trì nó thường xuyên.

Chắc chắn rằng máy xay của bạn có tản nhiệt tốt vì khi đó cà phê xay ra sẽ không bị vón cục, dính với nhau và luôn tơi xốp.

4. Lưu ý khi sử dụng máy xay cà phê

  • Trong quá trình phá vỡ và nghiền nhỏ, hạt cà phê chịu tác động của rất nhiều lực, trong đó có lực ma sát. Lực ma sát làm nóng lưỡi dao và nóng bột cà phê. Nếu nóng quá mức sẽ làm khét cà phê, dẫn đến sự biến đổi gây mất cân bằng hương vị. Vì vậy bạn cần kiểm soát độ nóng của bột cà phê, chỉ xay khi bắt đầu pha với lượng cà phê đủ, không nên xay sẵn.
  • Ngoài ra, lượng dầu tiết ra từ cà phê sẽ gây vón cục, cũng là 1 trong những nguyên nhân làm tăng lực ma sát. Mặt khác, đây là thành phần không thấm nước nên khi đi vào chiết xuất sẽ gây chiết xuất không đều (channeling).
Bạn đang xem: Xay cà phê Espresso
Bài trước Bài sau

Sản phẩm bạn đã xem