Cà phê phin - cà phê máy

Cà phê theo chân người Pháp du nhập vào Việt Nam và đến nay đã trở thành thức uống quen thuộc và phổ biến với mọi người, mọi tầng lớp; không phân biệt tuổi tác, nghề nghiệp. Ở Việt Nam cà phê pha phin từ lâu không chỉ là một thức uống mà nó đã trở thành nét văn hóa đặc trưng gắn liền với người dân Việt, và cách pha chế bằng phin trở thành đặc sản mỗi khi nhắc đến cà phê Việt.

Tuy nhiên cà phê pha máy trong nhiều năm gần đây đã và đang du nhập vào Việt Nam và ngày càng được sử dụng phổ biến.

Vậy cà phê pha máy liệu có thay thế cà phê pha phin?

Trước tiên chúng ta cùng tìm hiểu cách pha chế của hai phương pháp này, ưu và nhược điểm của chúng nhé.

1. Cà phê pha phin

Pha cà phê bằng phin là một trong những cách pha đơn giản và phổ biến thường được dùng trong các quán nhỏ, ít khách. Theo nguyên lý hoạt động là nước sôi được rót ở trên sẽ từ từ thẩm thấu qua bột cà phê chảy xuống đáy phin. Đáy phin có nhiều lỗ nhỏ để dịch chiết cà phê đi qua mà vẫn giữ bã cà phê trong phin.

Với chi phí một phin cà phê khá “hạt dẻ” nên người bán có thể trang bị nhiều bộ phin pha chế mà giá thành không hề đắt.

Nhược điểm của cách pha truyền thống này là tốn nhiều thời gian để chờ đợi cà phê chảy xuống theo trọng lực, nên đối với người bận rộn thì việc chờ đợi thưởng thức một ly cà phê pha phin là điều không thể.

Thêm nữa, cà phê pha phin sử dụng cà phê bột xay sẵn nên có khả năng lẫn tạp chất, làm mất đi hương vị nguyên bản của cà phê và ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng nếu dùng lâu dài.

Pha cà phê bằng phin sẽ dễ dàng điều chỉnh lượng cà phê và lượng nước pha theo ý muốn. Đây là ưu điểm cũng là nhược điểm của cách pha chế này vì chất lượng của các ly cà phê sẽ không có sự đồng nhất nếu người pha chế không kiểm soát được nhiệt độ và lượng nước sử dụng.

2. Pha cà phê máy

Pha cà phê bằng máy đã và đang được các quán cà phê sử dụng ngày càng nhiều để thay thế cho pha cà phê bằng phin. Đầu tư một chiếc máy pha cà phê Espresso cho quán của bạn không chỉ thể hiện tính chuyên nghiệp cho quán, mà còn thể hiện đẳng cấp sành điệu cho thực khách đến thưởng thức.

Espresso là một phương pháp pha cà phê, trong đó nước sôi được ép qua cà phê nghiền mịn, dưới áp lực lớn trong thời gian ngắn. Với hệ thống điều khiển thông minh được lập trình sẵn, máy pha cà phê Espresso giúp chủ quán tiết kiệm được lượng cà phê trong pha chế, tự động điều chỉnh nhiệt độ và lượng nước phù hợp nên hương vị các ly cà phê khá đồng đều và đậm vị. Thêm nữa, cà phê pha máy sử dụng cà phê hạt, chỉ xay khi bắt đầu pha nên đảm bảo độ nguyên chất 100%.

Một máy pha cà phê chuyên nghiệp có thể sản xuất 100-300 ly/giờ, phục vụ nhanh nhu cầu của khách hàng, tiết kiệm thời gian pha chế cho người sử dụng.

Tuy nhiên với giá thành một máy pha cà phê chuyên nghiệp khá cao, sẽ là bài toán khó cho chủ quán.

Sơ lược một số ưu nhược điểm của hai phương pháp pha có thể thấy ưu điểm của máy pha khá nhiều và nổi bật hơn hẳn. Vậy trong hai phương pháp pha, hương vị cà phê nào ngon hơn? Cà phê pha máy liệu có thay thế cho cà phê phin trong thời gian tới?

3. Chất lượng của một ly cà phê pha máy và một ly cà phê phin, cái nào ngon hơn?

Khó có câu trả lời thỏa đáng cho bạn.

Có người thích uống cà phê pha phin vì nó cho vị tự nhiên, thanh tao, và truyền thống. Cũng có người thích cà phê pha máy vì nó đậm đà hơn, hương thơm hơn… Tất cả phụ thuộc vào cảm nhận của mỗi người, phụ thuộc vào văn hóa nơi bạn đang sống. Cũng giống như bạn hỏi: trưa nay ăn phở hay ăn cơm? Nó phụ thuộc ý muốn, thể trạng và sự lựa chọn của bạn. Lẽ thường, người Việt sẽ dùng cơm cho bữa trưa. Mặc dù phở ngon đấy, thơm đấy nhưng đa số mọi người sẽ chọn cơm vì đó là văn hóa, là truyền thống đã ăn sâu vào tâm trí người Việt, và nó còn là thói quen. Cà phê phin cũng vậy.

4. Cà phê pha máy có thay thế được cà phê pha phin?

Câu trả lời là KHÔNG.

Chúng ta hãy cùng làm phép so sánh nhé.

4.1 Không thể phủ nhận cà phê máy vô cùng nhanh chóng và tiện lợi, chỉ mất khoảng 30-60 giây cho một shot; trong khi đó pha phin mất nhiều thời gian hơn: khoảng 5-9 phút, nên cà phê pha máy thích hợp với nhịp sống hối hả của dân công sở, của những người bận rộn.

Cà phê pha máy còn là thước đo độ “sang chảnh” ở các quán cà phê cao cấp và khách sạn sang trọng. Thậm chí một số quán cà phê, booth cà phê take-away “chịu chơi”, mang cả máy pha đắt tiền ra vỉa hè.

Song cà phê pha phin với thời gian chờ đợi chiết xuất cũng có cái hay cái được của nó. Từng giọt, từng giọt cà phê nhỏ xuống ly cho đến hết! Đếm giọt cà phê rơi hay đếm thời gian trôi... Chỉ có cà phê phin mới cho người ta cái cảm giác ngồi chờ đợi từng giọt cà phê rơi, ngửi và cảm nhận trọn vẹn hương vị thơm nồng của những hạt cà phê được rang xay đúng độ. Đó là thú vui, là sở thích, là thói quen, là khoảng thời gian tĩnh lặng quý giá... Là vừa uống cà phê vừa ngắm dòng người xe qua lại trên một vỉa hè nào đó; là ngược thời gian hồi tưởng lại những ngày xưa cũ; hay là tĩnh tâm nhìn đời, suy nghĩ ở hiện tại để định hướng cho tương lai; cũng có lúc nhìn mà không nhìn, nghe mà không nghe, trầm mình trong cái xô bồ của cuộc sống, bình yên cảm nhận hơi thở cuộc sống xung quanh. Cà phê phin thật “đời”!

4.2 Sau sự vụ cà phê bẩn- cà phê pin, người ta bắt đầu quan tâm hơn đến sức khỏe, đến khái niệm cà phê nguyên chất. Nên việc “đầu tư” máy pha cà phê cũng là một cách để chứng minh cà phê của quán là cà phê sạch, nguyên chất 100%? Cà phê phin sử dụng bột cà phê xay sẵn nên có thể lẫn tạp chất, uống lâu sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe?

Thiết nghĩ, có bột cà phê bẩn thì cũng có bột cà phê nguyên chất. Vấn đề là bạn hãy nói “KHÔNG” với cà phê bẩn, cà phê “ngũ cốc”; hãy tìm mua đúng sản phẩm cà phê nguyên chất ở đúng cửa hàng, của đúng thương hiệu uy tín, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Voido Coffee Roaster - chuyên cung cấp các sản phẩm cà phê sạch, rang xay nguyên chất dùng cho pha phin và pha máy. Giá tốt dành cho quán.

4.3 Do thời gian chiết xuất nhanh và dưới áp suất cao nên dịch chiết của một ly cà phê pha máy thông thường sẽ nóng hơn dịch chiết của một ly cà phê phin. Vì thế cà phê pha máy uống nóng sẽ đặc biệt dậy mùi, thơm ngon hơn. Nhưng cũng với ly cà phê pha máy, uống đá sẽ cho vị cà phê loãng nhạt do đá sẽ nhanh chóng tan trong dịch cà phê nóng.

4.4 Như đã nêu ở trên, một điểm quan trọng bạn cần quan tâm đó là chi phí đầu tư một máy pha cà phê chuyên nghiệp không hề rẻ. Ngược lại, người bán có thể trang bị nhiều bộ phin pha cà phê mà giá thành không hề đắt.

4.5 Cà phê pha phin từ lâu đã trở thành nét đẹp văn hóa và là truyền thống của cà phê Việt, người dân Việt. Và cách pha chế bằng phin đã trở thành đặc sản mỗi khi nhắc đến cà phê Việt. Khách du lịch đến Việt Nam để trải nghiệm uống cà phê phin và xem nó là độc đáo, đặc trưng của cà phê Việt; cũng giống như người Việt dùng cà phê pha máy của phương Tây, cũng thấy mới lạ, thích thú, hương vị khác biệt. Song với những người sành và đam mê cà phê, chỉ có ly cà phê pha phin mới thực sự đem lại hương vị và cảm xúc độc đáo của món đồ uống này.

4.6 Thêm một lưu ý cần được xem xét là bạn cần xác định đối tượng khách hàng chủ yếu của bạn và văn hóa nơi bạn đang sinh sống để cân nhắc chọn cách phục vụ. Người lớn tuổi thường chọn những nơi bình dân, vừa uống cà phê vừa đánh cờ, trò chuyện. Những quán cà phê đẹp, sang trọng lại là điểm ưa thích của các bạn trẻ để cùng tán gẫu, chụp hình sống ảo, họp mặt bạn bè.

 Và cuối cùng, dù bạn chọn là cà phê pha máy hay cà phê pha phin thì uống cà phê không chỉ đơn giản là để tỉnh táo, mà đó là cả một nét văn hóa của người Việt.

Voido Coffee Roaster