1. Ba yếu tố kỹ thuật cần xem xét khi chọn mua máy xay

1.1 Kích thước lưỡi dao

   Quy tắc chung là bánh răng càng lớn thì càng tốt. Kích thước bánh răng càng lớn, diện tích tiếp xúc để nghiền hạt cà phê càng lớn, tức là càng nhiều cà phê bị nghiền trong cùng 1 vòng quay.

Đĩa xay

1.2 Hình dạng lưỡi dao

   Với cùng 1 đường kính thì bánh răng hình nón (conical burr) có diện tích tiếp xúc lớn hơn bánh răng phẳng (flat burr). Tuy nhiên do chúng chịu tác động của trọng lực nên độ đồng nhất kém hơn so với bánh răng phẳng.

Hình dạng lưỡi dao

   Máy xay sử dụng bánh răng phẳng có xu hướng xay cà phê đồng đều hơn, mở ra cơ hội chiết xuất tốt hơn khi pha chế.

1.3 Công suất động cơ

   Với cùng kết cấu bánh răng, máy xay nào có động cơ khỏe hơn thường dẫn động cho đĩa xay ít vòng tua hơn (hay RPM nhỏ hơn) nên cà phê bị nghiền với ít nhiệt lượng ma sát sinh ra hơn.

   Động cơ còn gián tiếp dẫn đến độ ồn lúc vận hành máy. Các máy xay bánh răng hình nón thường chạy với tốc độ thấp hơn nên tiếng ồn sinh ra khi vận hành cũng thấp hơn đáng kể.

2. Tính toán số ly phục vụ 1 ngày

   Khi quyết định chọn mua máy xay cà phê bạn cần dự trù lượt đông khách nhất một ngày của quán bạn sẽ là bao nhiêu ly cà phê? bao nhiêu ký cà phê? qua đó xem xét tìm máy xay phù hợp.

   Đối với quán nhỏ bán xen kẽ cà phê pha máy, cà phê pha phin và nước giải khát thì số ly phục vụ trong ngày không cao, các máy xay phổ thông với tính năng cơ bản, dễ sử dụng là phù hợp.

Máy xay có nhiều kích cỡ khác nhau 

   Với các quán cà phê lớn có số khách đông và chỉ chuyên phục vụ thức uống là cà phê thì bạn phải chọn mua máy xay công nghiệp công suất cao, và có thể là nhiều máy cho nhiều loại cà phê,... Máy có nhiều tính năng như định lượng sẵn lượng cà phê, tốc độ xay nhanh, có dozer... sẽ giúp bạn rút ngắn thời gian pha chế cũng như quản lý cà phê đã xay trong ngày.

3. Những vấn đề cần cân nhắc khác

   Sau khi ước tính khối lượng cà phê tiêu thụ tại quán, bạn cần xác định rõ, quán bạn chỉ kinh doanh một loại cà phê hay nhiều loại cà phê. Thực tế, có nhiều quán trang bị nhiều hơn một máy xay là để tránh “ám mùi” của các loại cà phê. Mỗi máy sẽ chỉ xay đúng một loại cà phê để hương vị luôn trọn vẹn nhất.

Cần lựa chọn máy xay cho phù hợp, hiệu quả

   Một vấn đề cần xem xét nữa là về chi phí. Máy xay cà phê có giá cao hơn thường sẽ được làm từ các vật liệu tốt hơn, được thiết kế để vận hành bền bỉ hơn. Điều này có thể giúp bạn tiết kiệm tiền khi không phải thay máy xay nhiều lần. Hơn nữa với Espresso, bạn nên dành tối đa chi phí cho máy xay, vì một máy pha Espresso tốt đến mấy cũng không thể cải thiện chất lượng cà phê từ một máy xay kém.

   Bên cạnh đó, “dễ sử dụng” là vấn đề cần được ưu tiên. Hãy chắc chắn rằng bạn được các nhân viên kỹ thuật hướng dẫn kĩ càng và hiểu rõ cách sử dụng nó.

   Và cuối cùng, thiết kế và chất liệu cũng cần được lưu tâm. Một chiếc máy có chất liệu tốt (vỏ máy và dao xay tốt), hình thức đẹp sẽ giúp bạn sử dụng máy được lâu dài và cũng khiến quán đẳng cấp hơn.

Voido Coffee Roaster