1. Thế nào là cà phê ngon cho quán:

     Trước tiên, Dũng muốn nói rằng chúng ta đang chọn sản phẩm để kinh doanh hiệu quả chính vì vậy các nguyên tắc này không cố gắng giải thích thế nào là cà phê ngon: như hương, vị, độ acid, hậu vị phải thế này phải thế kia, bởi các đặc tính này cũng chỉ là đánh giá cảm tính, và ngay cả khi đã mô tả đúng thì sự khác biệt trong trải nghiệm, mức độ nhạy cảm với các đặc tính đấy cũng gây khó khăn trong việc đồng nhất khái niệm.

    Trong ngành dịch vụ nhà hàng, chất lượng được đánh giá dựa trên sự trải nghiệm và mức độ hài lòng của khách hàng, chính vì vậy:

  - Cà phê ngon là loại cà phê có nhiều đặc tính hương vị nổi bật được khách hàng thừa nhận so với các loại cà phê khác cùng loại. Và dĩ nhiên cà phê dễ uống, hợp gu hợp vị.

Hình ảnh cà phê rang nguyên chất tại Voido Coffee Roaster.

   - Cà phê ngon là loại cà phê có thể bán được số lượng lớn. Bí mật của các thương hiệu nổi tiếng thế giới là họ làm ra các sản phẩm bình dân nhất, giá thấp, dễ sử dụng nhất để có nhiều người sử dụng nhất. Lý do vì sao? Đó chính là vì sản phẩm của họ sẽ dễ đáp ứng được nhu cầu của số đông, dễ được chấp nhận và có thị trường tiêu thụ vô cùng rộng lớn!

Cho nên nếu bạn chọn giữa việc bán một sản phẩm mà có thị trường tiềm năng nhỏ, khả năng nhân bản thấp thì sẽ rất khó để phát triển sau này.

Biên lợi nhuận cao. Biên lợi nhuận cà phê thường sẽ đạt trên 30%

Chủ động nguồn cung (nguồn cung dồi dào).

Chất lượng tốt, hàng ít lỗi. Tất nhiên ai mà chẳng muốn sản phẩm của mình tạo ra có chất lượng tốt, tuy nhiên bạn không thể đảm bảo 100% được. Ngay cả Samsung còn phải xin lỗi vì điện thoại của mình dễ phát nổ cơ mà!Cho nên việc nhập hàng để kinh doanh, bạn cần phải lựa chọn nhà cung cấp uy tín.

Sản phẩm cần được lựa chọn thật kỹ, đạt chất lượng tốt nhất.

   Đúng xu hướng, đón đầu thị trường. Môi trường ngày nay bạn rất dễ cập nhật để có thể trở thành người dẫn đầu.

  Không có cà phê ngon có thể làm hài lòng mọi người do vậy việc xác định đối tượng khách hàng là rất quan trọng.

   Thứ hai, các loại hàng hóa được làm từ bắp đậu, hương liệu,… Dũng không coi đó là cà phê, chính vì vậy những ai đang và có ý định kinh doanh mặt hàng này không áp dụng các nguyên tắc này được. Bởi cà phê theo Dũng thành phần chính, quan trọng phải là cà phê, còn các sản phẩm bắp đậu kia là sản phẩm làm giả cà phê mà thôi.

2. Ba nguyên tắc chọn cà phê ngon:

      Nguyên tắc thứ nhất: Định vị thương hiệu hay xác định bạn là ai trong mắt khách hàng. Nguyên tắc này rất quan trọng, xác định được nguyên tắc này tức là bạn biết giá trị của bạn, đối thủ cạnh tranh,… và quan trọng nhất biết khách hàng của mình là ai, và mong muốn mang giá trị đến cho họ thông qua sản phẩm của mình.

Sản phẩm mang tính truyền tải cảm xúc đến khách hàng.

     Nguyên tắc thứ hai: Khách hàng là trung tâm. Đây là chủ thể chúng ta phục vụ, chúng ta phải hiểu được thói quen, nhu cầu, sở thích và xu hướng của họ và dĩ nhiên hướng tất cả hoạt động nhằm thỏa mãn khách hàng của mình cao nhất. Đây chính là những thông tin quan trọng giúp công việc lên thực đơn đồ uống cho quán cafe dễ dàng hơn.

Khách hàng là chủ thể trung tâm.

     Nguyên tắc thứ ba: Mục tiêu/kết quả cuối cùng bạn đạt được là gì? Dũng nhận thấy, bên cạnh các mục tiêu doanh thu, lợi nhuận, mở rộng thị phần bằng con số cụ thể, các chủ quán còn quan tâm đến các yếu tố cộng đồng, trách nhiệm xã hội. Bên cạnh yếu tố kinh tế, các chủ quán mong muốn xây dựng môi trường kinh doanh tốt, người tiêu dùng được thụ hưởng những sản phẩm chất lượng, lành mạnh, đi trước đón đầu những xu hướng mới để đem về cho cộng đồng của mình.

Yếu tốt cộng đồng cũng rất quan trọng trong kinh doanh.

3. Cách xác định nhu cầu của khách hàng:

   Nhu cầu của khách hàng rất đa dạng nhưng nhìn chung có thể gói gọn như sau:

    Nhóm đối tượng thứ 1: Cà phê nguyên chất đậm vị, gu truyền thống. Quán sạch sẽ, chỗ ngồi và không gian thân thiện gần gủi, thuận tiện dễ lui tới kết giao trò chuyện…. Loại đồ uống yêu thích thường là cà phê sữa và cà phê sữa đá.

Cà phê sữa - Món thức uống yêu thích của nhiều người.

   Nhóm đối tượng này rất đa dạng và có số lượng đông đảo nhất. Họ là anh công nhân, cũng có thể là kỹ sư, người lao động phổ thông, người trẻ, người cao tuổi,…

   Nhóm đối tượng thứ 2: Yêu cầu cao hơn về hương vị và không gian trải nghiệm. Họ có nhiều trải nghiệm với nhiều loại cà phê, hương vị, giống loại,… Họ có mức thu nhập ổn định, họ sử dụng sản phẩm vì chất lượng và trải nghiệm mà nó mang lại.

   Bên cạnh chất lượng cà phê, bạn cũng cần phải có sự đầu tư tốt cho các trang thiết bị pha chế. Kỹ năng pha chế và sự nhất quán trong chất lượng của mình

Kỹ năng pha chế ảnh hưởng rất nhiều đến món thức uống của quán.

   Nhóm đối tượng này cũng rất đông đảo, phần lớn tập trung ở các thành phố lớn hoặc các trung tâm đô thị đã phát triển cà phê chất lượng cao trong những năm gần đây.

   Nhóm đối tượng thứ 3: Yêu cầu thưởng thức, trải nghiệm thủ công các loại cà phê đặc sản được pha thủ công theo các phương pháp pha mới. Họ luôn bị thôi thúc tìm kiếm, khám phá những hương vị nguyên bản đặc sắc của các loại cà phê

Cà phê mang sức hút rất khó tả.

   Nhóm đối tượng này có số lượng rất nhỏ trong ngành, tập trung ở các thành phố lớn hay các trung tâm cà phê như Đà Lạt, Ban Mê Thuột,… Tệp đối tượng này liên tục tăng trưởng qua hàng năm, và thu hút được thế hệ trẻ, gen Z.

   Để phục vụ đối tượng này, Dũng chắc rằng đầu tiên bạn phải là người yêu và trải nghiệm cà phê đặc sản. Bên cạnh chọn lọc được loại cà phê ưng ý, giỏi kỹ năng, có đầu tư tốt,… bạn cần là người có khả năng kết nối,  biết kể chuyện qua ly cà phê của mình, cần có tinh thần cởi mở, trách nhiệm và cộng đồng cao.

3. Các dòng sản phẩm cà phê chính trên thị trường:

   Cà phê trộn: là “cà phê” được làm từ bột bắp, đậu nành và hương liệu. Chúng độc hại với sức khỏe người tiêu dùng nhưng vì sản phẩm này mang lại lợi nhuận cao cho người kinh doanh và vì đã quá quen thuộc đến mức người ta còn xem đó là chuẩn mực của cà phê ngon nên vẫn chiếm tỷ trọng cao trong đời sống chúng ta.

   Đặc điểm của sản phẩm: đậm đặc, sánh quện, hương thơm cuốn hút đến giọt cuối cùng và như đề cập trên: giá rất rẻ.

   Cà phê tẩm: là cà phê được tẩm trộn thêm các loại hương phụ gia khác như phụ gia tạo mùi, phụ gia tạo màu,… nhằm làm tăng hương vị sản phẩm theo mong muốn.

    Từ những phân tích trên, bạn sẽ nắm bắt nguyên tắc lựa chọn được loại sản phẩm chất lượng, phù hợp mục tiêu kinh doanh, đáp ứng nhu cầu, xu hướng của thị trường để sáng tạo những công thức đồ uống mới lạ, thu hút cho quán café khiến khách hàng ấn tượng và trung thành với thương hiệu.