-
- Tổng tiền thanh toán:
Để có được cà phê chất lượng cao, tại Cà phê Voi Đỏ, chúng tôi đã phải trải qua một quy trình dài với nhiều bước cẩn thận và kỹ lưỡng, bắt đầu ngay từ những nông trại cà phê.
Cà phê ngon nhất bắt đầu từ hạt cà phê ngon nhất. Đây là kim chỉ nam xuyên suốt trong hành trình hơn thập kỷ qua đi tìm và định vị những dòng sản phẩm cà phê chất lượng cao của Voi Đỏ. Hành trình bắt đầu từ việc chọn vùng nguyên liệu.
Đà Lạt nơi có độ cao hơn 1500m so với mực nước biển, với đặc điểm đất đỏ bazan màu mỡ, tơi xốp, rất thuận lợi cho cây cà phê phát triển tốt. Khí hậu nhiệt đới xavan có biên độ nhiệt ngày đêm rất lớn: 11 độ C, có khi còn lên đến 13 – 14 độ C nên tạo ra hạt cà phê phong phú và phức tạp về hương vị. Nhiệt độ lạnh về đêm giúp hạt cà phê cứng chắc hơn, nhiều mùi hương sâu lắng hơn; nhiệt độ ấm vào ban ngày làm cho hạt cà phê đậm hơn, thể chất tốt hơn. Với những điều kiện tối ưu được thiên nhiên ban tặng, kết hợp với sự chăm sóc của người bản địa cần cù, chính nơi đây, những hạt cà phê chất lượng cao nhất đã được kết tinh từ đất lành.
Tại sao chúng tôi lại nói đến tiến bộ, trách nhiệm và chân chính ở đây? Tiến bộ là tư duy sẵn sàng tiếp nhận cái mới. Trách nhiệm và chân chính là mục đích và cách làm đúng đắn không vì cái lợi trước mắt, cái lợi cho mình, mà cho cả cộng đồng, cho môi trường bền vững.
Chúng tôi quảng bá và kết nối với những nông dân tiến bộ, chân chính và trách nhiệm, sẵn sàng từ bỏ thói quen sản xuất kinh doanh cũ, chấp nhận khó khăn, thay đổi để kiến tạo điều mới mẻ. Bằng cách nói không với phân bón hóa học, thuốc bảo vệ thực vật, chỉ sử dụng phân bón hữu cơ sinh học và tránh gây tác động xấu đến môi trường, Voi Đỏ hướng đến nền sản xuất hữu cơ nhằm tạo ra hạt cà phê hữu cơ có chất lượng tốt nhất. Vì thế, khách hàng của Voi Đỏ đang được trải nghiệm cà phê chất lượng cao có hương vị tốt nhất.
Đồng thời, thấu hiểu những khó khăn mà người nông dân đối mặt để tạo ra những hạt cà phê chất lượng cao và ngon nhất, trong nỗ lực xây dựng chuỗi liên kết giá trị bền vững, Voi Đỏ đã cố gắng dành nhiều giá trị hơn cho nông dân và cụ thể là chi trả nhiều hơn cho cà phê chất lượng cao, để người dân tái đầu tư vào hoạt động sản xuất, mang lại nhiều lợi nhuận hơn, cuộc sống từ đó cũng khá giả hơn.
Để có hạt cà phê tốt, chất lượng cao, hơn ai hết chúng tôi hiểu rằng hái trái chín là điều kiện tiên quyết. Và chúng tôi còn làm nhiều hơn thế nữa.
Chúng tôi đi thực địa qua những ngọn đồi, ngọn núi; băng cắt qua những con suối, qua những lối mòn hun hút dốc chỉ để tìm được những khu vườn cà phê thỏa mãn điều kiện tự nhiên về đất và điều kiện sinh trưởng tốt. Là những vườn cà phê có vành đai rừng ổn định, cách xa khu vực dân cư và đường sá giao thông,… và được chăm sóc theo hướng hữu cơ sinh học. Chỉ có con đường sản xuất hữu cơ mới tạo ra hạt cà phê hữu cơ có chất lượng cao nhất. Chỉ như vậy thì những trái chín kia mới thực sự là tốt.
Sau khi thu hái, cà phê được vận chuyển về địa điểm tập kết và sẽ được sơ chế ngay trong đêm để trái cà phê không “chín” thêm. Sơ chế theo quy trình Natural và Honey sẽ cho hạt cà phê chất lượng cao nhất, mang lại vị đậm đà, hương thơm mạnh mẽ. Đồng thời, đây cũng là hai phương pháp sơ chế không sử dụng nước cho quá trình lên men và rửa, lẽ dĩ nhiên ít tác động đến môi trường.
Tiếp theo cà phê được phơi trên giàn lưới trong nhà kính từ 10 đến 28 ngày tùy loại. Khi đạt độ ẩm 11 – 12% cà phê sẽ được cất, lưu kho. Trước khi sử dụng sẽ đưa ra xát vỏ bằng máy tách vỏ, sàng loại bỏ tạp chất, hạt bị lỗi,... và được đưa qua sàng để phân loại theo kích thước hạt to nhỏ khác nhau.
Chúng tôi làm các công đoạn này một cách thủ công đầy tỉ mỉ và cần cù để đảm bảo thu được những mẻ cà phê chất lượng cao nhất như ý muốn.
Quy trình kiểm tra đánh giá chất lượng hạt là một phần quan trọng trong quy trình sản xuất cà phê của Voi Đỏ. Với phòng Lab đầy đủ trang thiết bị, cuptester được đào tạo chuyên môn, huấn luyện và chỉ làm công việc kiểm định chất lượng cà phê, chúng tôi đánh giá chất lượng cà phê để quyết định từng lô hàng sẽ được lưu kho như thế nào, thời gian bao lâu; và định hình profile rang, tỷ lệ phối trộn các loại hạt…
Sự đánh giá còn giúp chúng tôi kiểm tra, đánh giá lại quy trình trồng trọt, sơ chế,… đã tốt hay chưa, lỗi ở đâu và khắc phục kịp thời.
Chúng tôi bắt đầu những mẻ rang đầu tiên cách đây hơn thập kỷ với “bộ máy rang tự chế”, khi mà ở Việt Nam chưa có công ty nào có thể chế tạo được loại máy này. Không đồng hồ đo nhiệt, không cảm biến, không profile,… chỉ bằng cách lắng nghe hạt cà phê trở mình trong lồng rang, ngửi mùi hương, quan sát màu khói, nghe những tiếng nổ - crack rộn ràng… mà xác định từng thời điểm và cách can thiệp kịp thời.
Trải qua hàng nghìn mẻ rang mỗi năm với nhiều loại máy rang từ công nghệ đốt trực tiếp, lồng rang 2 lớp, hot air với hàng trăm đặc tính hạt khác nhau cùng quá trình không ngừng học tập, tiếp thu kiến thức khoa học về sự chuyển biến vật lý, hóa học của hạt trong quá trình rang và sau rang, Voi Đỏ hoàn thiện mình hơn qua mỗi mẻ rang và tùy chỉnh profile rang để được cà phê chất lượng cao như mong muốn. Chúng tôi nắm giữ các bí quyết rang cà phê ngon.
Với chất lượng hạt cà phê tốt, bí quyết rang cà phê ngon, công thức phối trộn hạt đặc biệt, được yêu thích và tin dùng qua các sản phẩm có mặt trên khắp các tỉnh thành, Voi Đỏ đủ tự tin khẳng định rằng cà phê của mình thực sự ngon.
