GIẢI MÃ CÁCH THỬ CÀ PHÊ NGUYÊN CHẤT THẬT CHUẨN

Cà phê là một loại thức uống khá phổ biến với người Việt Nam hiện nay, nhưng không phải ai cũng am hiểu về mùi vị và cách thFử cà phê sao cho chuẩn nhất để chọn được một sản phẩm cà phê ngon, đảm bảo sức khỏe và hợp gu.

Thế nào là một ly cà phê có hương vị hoàn hảo? Trước giờ bạn nếm thử cà phê ngoài vị ngọt, đắng, chua thì bạn còn cảm nhận được vị nào khác không? Cùng tìm câu trả lời cho việc đánh giá cà phê đạt chuẩn cũng như khám phá những mùi vị cà phê mà trước giờ bạn chưa hề biết qua góc chia sẻ từ cà phê voi đỏ.

Giải mã mùi vị ẩn chứa bên trong qua cách thử cà phê hợp lý

  1. Các loại hạt cà phê cơ bản.

Cà phê hiện nay dù có muôn hình vạn trạng khác nhau, cách thử cà phê dù có thay đổi thế nào thì cái cốt quan trọng nhất người nếm cần xác định được chính là loại cà phê được sử dụng:

– Robusta: Hương vị đắng, thơm dịu, nước cốt cà phê có màu nâu, không có vị chua, hàm lượng cafein vừa phải.

– Arabica: Thích hợp với các quý cô hơn vì hương vị cà phê đắng nhưng lẫn hương thơm nồng nàn, có vị hơi chua và có màu nâu nhạt.

Hiện Arabica có 2 dòng chính:

+ Cà phê Moka: mùi thơm quyến rũ, ngào ngạt, vị nhẹ.

+ Cà phê Catimor: mùi thơm nồng nàn, có vị chua thanh.

– Culi Coffee: vị cà phê đắng gắt, đậm đà, hàm lượng cafein tương đối cao, không chua, mỗi trái chỉ có duy nhất một hạt.

– Cherry Coffee: hạt cà phê vàng, mùi thơm nhẹ, vị hơi chua.

  1. Cách thử cà phê

    1. 1

      Phương pháp thử truyền thống

Để cảm nhận mùi vị cà phê rõ hơn, bạn có thể bắt đầu trải nghiệm hương vị đặc biệt này qua cách thử cà phê truyền thống gồm các bước sau đây.

Cà phê không chỉ có vị đắng, ngọt, chua mà còn hơn thế nữa

Bước 1: Chọn loại hạt cà phê muốn thử.

Bước 2: Tiếp đến, xay một ít cà phê với độ mịn phù hợp với máy pha.

Bước 3: Đong một ít espresso khoảng 20 – 25gr cà phê và chiết suất làm 1 tách cà phê espresso tiêu chuẩn cơ bản

Bước 4: Sử dụng một cái muỗng cho vào tách khuấy theo một chiều và đưa mũi gần xát tách để ngửi. Khi khuấy đồ uống sẽ kích thích các hương vị dậy mùi, đặc biệt là cà phê.

Bước 5: Múc khoảng ½ muỗng cà phê và đưa vào miệng nếm thử.

Bước 6: Sau khi ngửi bằng khưú giác, bạn sử dụng vị giác để cảm nhận hương vị cà phê rõ ràng hơn. Bạn chép miệng tạo thành tiếng động nhiều lần để cà phê hòa trộn với không khí, nước bọt… Khi sử dụng cách thử cà phêy, lưỡi chúng ta có thể phân biệt được rất nhiều mùi phảng phất trong cà phê vì những phần khác nhau của lưỡi sẽ phát hiện ra những mùi vị khác nhau.

Tiếp đến, cách gọi tên các hương vị bằng vị giác như sau:

– Phần trên và trong cùng của lưỡi sẽ cảm nhận các vị như: đắng, ngọt, mặn, chua…

– Mặt bên lưỡi sẽ cảm nhận các vị lạ như: vị umami (vị mì chính), hôi, thối, mốc…

Theo các nghiên cứu về thụ cảm hương vị nhận thấy rằng đầu lưỡi chính là nơi cảm nhận mùi vị rõ ràng nhất.

Sơ đồ mô tả cảm nhận vị của lưỡi (Nguồn: Tasting beer, master guide book)

    1. 2

      Nghệ thuật nếm thử cà phê chuẩn SCAA

    Chuyên nghiệp hơn, bạn có thể chọn cách thử cà phê đã được chuẩn hóa dưới đây. Cách thử cà phê của SCAA này chia mùi vị của sản phẩm ra các thành phần chính sau:

    – Flavor (hương vị): thể hiện đặc tính chủ yếu của loại hạt cà phê, hương vị có thể tạo ra từ Aroma, Acidity đầu tiên đến Aftertaste cuối cùng.

    – Aftertaste (hậu vị): là độ dài của hương vị đến từ sau họng và duy trì sau khi cà phê được nuốt. Nếu hậu vị ngắn và không dễ chịu thì điểm số mẫu thử thấp.

    – Acidity (độ chua): là độ chua của hạt cà phê. Mức độ Acidity là điểm cuối cùng trong phần đánh giá. Cà phê được mong đợi có chỉ số Acidity cao. Vị chua đóng góp vào sự sống động, độ ngọt và đặc điểm của hạt cà phê.

    – Body (độ đậm): là vị cà phê trong miệng, được chia làm hai mức độ là heavy body và lighter body. Độ đậm dày có thể nhận được điểm số cao, độ đậm thấp hơn mang lại cảm giác dễ chịu, lượng caffein tương đối. Bạn thường cảm nhận body ở giữa lưỡi và vòm miệng.

    – Balance (độ cân bằng): là độ cân bằng cần thiết giữa các yếu tố như Flavor, Aftertaste, Acidity and Body từ mẫu thử, đây là đòi hỏi tinh tế nhất trong cách thử cà phê này.

    – Sweetness (độ ngọt): bạn không thể cảm nhận được trực tiếp vị ngọt của cà phê khi nếm thử như các loại đồ uống có vị ngọt khác. Thuộc tính này sẽ được đánh giá khi cà phê xuống vòm họng và để lại hậu ngọt trong thời gian sau khi nếm thử cà phê.

    – Clean cup (cup sạch): là độ trong suốt về hương vị của cupping. Hương vị lạ mà không có nguồn gốc từ cà phê, sẽ không đạt chuẩn như: hôi, mốc… Yếu tố này thường bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ và nguồn nước sử dụng.

    – Uniformity (độ đồng nhất): sự đồng nhất về hương vị của những cốc cà phê trong cùng một mẫu được nếm.

    – Overall: điểm tổng phản ánh đánh giá tích hợp của hệ thống các mẫu được thử. Một mẫu đạt hài lòng cao nhưng không đạt chuẩn về hương vị sẽ nhận được điểm thấp. Cà phê đạt chuẩn sẽ phản ánh được hương vị đặc trưng từ hạt cà phê.

    Nước chiết cà phê: có màu nâu cánh gián, hấp dẫn, đầy đủ đặc trưng chất lượng mong muốn, không có mùi lạ, hài hòa và tinh khiết.

    Cách thử cà phê thật chuẩn yêu cầu phải ngửi, nếm, cảm nhận hương vị chậm lại để nhận biết rõ ràng hơn

    1. Các vị khi cơ bản khi nếm cà phê

    Vị giác đóng vai trò vô cùng quan trọng trong bất kỳ cách thử cà phê nào. Một vị giác nhạy bén có thể phát hiện được  những vị sau đây:

    – Vị chua: được tạo ra từ nước chiết cà phê, do các axit vô cơ và hữu cơ gây nên.

    – Vị đắng: do chuyển hóa trong suốt quá trình rang cà phê.

    – Vị đắng cháy: do quá trình rang bị cháy, hoặc nén cà phê quá mạnh làm nước chiết cà phê cháy.

    – Vị khê chát: là vị lưỡi gây se lưỡi do cà phê thu hoạch chưa đúng mùa vụ.

    – Vị kim loại: lạnh như mùi kim loại.

    – Vị dịu: là hương vị tinh khiết, không có mùi lạ, hương thơm đầy đủ.

    – Vị nhạt: do quá trình chiết cà phê nén quá lỏng, hoặc dưới mức cho phép làm cho vị cà phê lẫn nước quá nhiều.

    – Vị đậm đặc: thể chất của nước chiết cà phê phong phú.

    – Vị mặn: vị chát trong nước cốt café giống như có muối.

    1. Mùi hương cảm nhận khi ngửi cà phê.

    Bên cạnh vị thì mùi cũng là yếu tố quan trọng cần chú ý để có cách thử cà phê đúng chuẩn:

    – Mùi đất: thường giống mùi đất ấm.

    – Mùi vỏ quả: mùi hăng đặc trưng của hạt cà phê vừa chín, do không chế biến kịp nên bị lên men và nhiễm vào bên trong.

    – Mùi mốc: mùi của các loại nấm mốc.

    – Mùi ôi, hôi: do cà phê rang để lâu, chất béo bị oxy hóa hoặc bị nhiễm bẩn trong quá trình chế biến hay bảo quản.

    – Mùi giấm: mùi chua giống mùi vị của giấm.

    Từ những tiêu chí cho cách thử cà phê đúng chuẩn kể trên trên cùng với các hương vị chuẩn của cà phê mang lại, bạn có thể rút ra bài học khi rang xay và pha chế cà phê. Bạn cần chú ý đến những tiêu chuẩn như: nhiệt độ, ánh sáng, nguồn nước, chất lượng cà phê, vệ sinh…

    Cà Phê Voi Đỏ chuẩn vị cà phê mộc nguyên chất, mang đến giá trị sức khỏe tốt cho người tiêu dùng.

Bạn đang xem: GIẢI MÃ CÁCH THỬ CÀ PHÊ NGUYÊN CHẤT THẬT CHUẨN
Bài trước Bài sau
Bình luận (1 bình luận)
binh-luan

Optidge

15/04/2022

Order Now Doryx Boise Tvoixz [url=https://bestadalafil.com/]Cialis[/url] cialis generic cost cialis generique inde Rvpook https://bestadalafil.com/ - buy cialis on line

VIẾT BÌNH LUẬN CỦA BẠN

Địa chỉ email của bạn sẽ được bảo mật. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Sản phẩm bạn đã xem